Шкаф для созревания мяса H730S

ХОЛОДИЛЬНЫЙ ШКАФ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА ПОЛНОСТЬЮ РАЗРАБОТАННЫЙ И ПРОИЗВЕДЕННЫЙ фабрикой FROSTY — идеальное сочетание инновационных технологий и древних традиций.

ЭЛЕГАНТНОСТЬ
Сочетание функциональности и высокого дизайна делают шкаф утонченной витриной для демонстрации Ваших продуктов.

Все холодильники серии позволяют управлять температурой, влажностью и вентиляцией, в зависимости от требований продукта, для безопасного и полного контроля над процессами сухого созревания мяса.

ХОЛОДИЛЬНЫЕ ШКАФЫ серии HS/HT производства FROSTY ОБЕСПЕЧИВАЮТ
ОТЛИЧНЫЕ УСЛОВИЯ для СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА

ИДЕАЛЬНАЯ ТЕМПЕРАТУРА: 0º +4°C
Если температура выше этого значения, микробы интенсивно размножаются.При температурах ниже точки замерзания воды ферменты не могут работать, а мясо не созревает.

ИДЕАЛЬНАЯ ВЛАЖНОСТЬ: 80 — 85%
В холодильном шкафу FROSTY можно легко варьировать влажность между 60 — 90%. Это немного изменяет вкус мяса, что делает конечный продукт более индивидуальным. Однако при более высоких значениях влажности вероятность атаки плесени увеличивается.

ИДЕАЛЬНАЯ ВЕНТИЛЯЦИЯ: 0,5 — 2 м/секунду
Если недостаточный обмен воздуха то микробы размножаются слишком быстро и могут привести к порче мяса. Если обмен слишком высок, мясо может высохнуть. В дополнение к вентиляционной системе холодильный шкаф FROSTY дополнительно работает с фильтром из активированного угля и оборудован стерилизационным боксом.

ПРИНЦИП МЕТОДА СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА
СОЗРЕВАНИЕ МЯСА - это процесс выдержки, который делает мясо более нежным, более ароматным и вкусным. После убоя животного, необходимо подождать некоторое время, чтобы мясо могло стать съедобным. Во время фазы «предсметрного окоченения» мышцы животного сокращаются и застывают. Этот процесс делает мясо более жестким и придает ему легкий металлический вкус. Только после определенного периода времени повышенная кислотность и ферменты микроорганизмов, присутствующих в мясе, действуя на белки, денатурируют их и приводят к повышенной нежности, сочности и аромату мяса. Этот процесс занимает различный период времени в зависимости от типа мяса и результата, который Вы хотите получить.

ОЧЕНЬ ВАЖНО ПРОИЗВОДИТЬ ПРОЦЕСС СОЗРЕВАНИЯ МЯСА в БЕЗОПАСНОЙ СРЕДЕ, с КОНТРОЛИРОВАННОЙ ТЕМПЕРАТУРОЙ и ВЛАЖНОСТЬЮ. ТОЛЬКО ТАКОЙ ПУТЬ ОБЕСПЕЧИВАЕТ ВКУСНЫЙ, БЕЗОПАСНЫЙ и ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЙ ПРОДУКТ.

СУХОЕ СОЗРЕВАНИЕ МЯСА - это процесс выдержки, направленный на получение наивысшего возможного вкуса, изысканного, уникального интенсивного аромата и нежности говядины с использованием длительного времени созревания.

ПРОЦЕСС СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ МЯСА НУЖДАЕТСЯ в ПОЛНОЙ БЕЗОПАСНОСТИ с ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ УФ-ЛАМПЫ, ПОСТОЯННОМ КОНТРОЛЕ ТЕМПЕРАТУРЫ, ПОСТОЯННОЙ ВЛАЖНОСТИ и ОПТИМАЛЬНОМ КАЧЕСТВЕ ВОЗДУХА с ПОМОЩЬЮ РАВНОМЕРНОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ.
Говядина лучше всего подходит для метода сухого созревания. Особенно такие части как филей и хвостовая часть молодняка крупного рогатого скота. Это мясо значительно улучшает свой вкус и текстуру из-за того, что у него высокое содержание внутрисосудистого жира и имеется жировая «шапка». Чем дольше мясо находится в холодильнике для сухого созревания, тем больше усиливается его вкус.

Благодаря действию ферментов, мясо становится нежным, а благодаря принудительной вентиляции оно теряет до 30%  влажности. Происходит сокращение веса готового продукта, что приводит к потере от первоначального веса от 30 до 40%.

Эта потеря приводит к концентрации вкуса благодаря наличию природного глютамата в мясе.Еще одна особенность сухого созревания мяса - это типичный черный цвет, который появляется на поверхности куска мяса, когда оно подвергается воздействию кислорода и  обезвоживанию.

В конце процесса верхнюю корку удаляют, мясо внутри прекрасное и плотное, цвет может варьироваться от рубиново-красного до фиолетового, в зависимости от типа мяса. Удовольствие, связанное с дегустацией мяса сухого созревания, не похоже ни на какой другой вкус, что Вы когда-либо отведали. Текстура не идет ни в какое сравнение с «обычным куском мяса». Его текстура мягче, запах и вкус напоминают орехи и масло. Так что неудивительно, что говядина сухого созревания известна гурманами как «король мяса» в меню для стейков.