Аппарат шоковой заморозки INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H

Товар этого производителя поставляется под заказ.

Многофункциональная машина шокового охлаждения для процесса COOK & CHILL INFINITY 5-PASTRY ALL-IN-ONE-H

INFNITY: это больше, чем аппарат быстрого охлаждения, это многофункциональный помощник 6 в 1 с системой сенсорного экрана, гарантирующий наилучшую производительность на протяжении всего процесса Cook & Chill, от быстрого охлаждения продукта до его приготовления.

Это лучший вариант в категории, он доступен в варианте Start (только "холодные" функции) или All-in-one (с "горячими" циклами). Программное обеспечение INFINITY доступно в версиях Gastronomy или Pastry, с программами и функциональными функциями, соответствующими вашей работе.

Возможности этого инновационного инструмента варьируются от модели с 5 лотками, идеальной для малого бизнеса до камер со 120 лотками со скоростным охлаждением, предназначенных для крупных предприятий, столовых и коллективов.

Технология EVOLUTION

Выберите приложение, которое лучше всего подходит для работы. Одно программное обеспечение для нескончаемых комбинаций операций. Вы можете доверять опыту AFINOX и выбрать автоматические циклы для конкретных продуктов или персонализируйте этапы работы, настроив ручные циклы. Комбинированный цикл позволяет установить полный рабочий процесс, от замораживания до сохранения до регенерации для службы кейтеринга, в несколько простых шагов.

Вариант ALL-IN-ONE или вариант START?

Выберите модель, которая лучше всего подходит для вашей деятельности. Вариант ALL-IN-ONE если вы хотите революционизировать свою кухню с единственным многофункциональным инструментом, который может помочь вам с помощью процесса Cook&Chill. Он может охлаждать, замораживать, готовить при низких температурах +85°C, выстаивать и размораживать даже в комбинированные циклы.

INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H управляет всем процессом приготовления и охлаждения Cook & Chill с диапазоном от +85 до -40°C. Готовьте любые блюда в открытой камере или в вакуумных пакетах.

Сенсорная система управления TOUCH SCREEN 9” и новые иконки еще более интуитивно сделаны и более эффективны. Несколько функций в одном помощнике (автоматические и ручная настройка):

• Быстрое охлаждение +3°C (35 кг)
• Шоковая заморозка -18°C (25 кг)
• Размораживание продукта (размораживание происходит при контролируемой температуре и влажности)
• Сушка
• Выстаивание теста. Идеальная температура расстояния между +3°C и +45°C
• Низкотемпературное приготовление +85°C.

Автоматические циклы: мясо, рыба, паста, чипсы, крем, выпечка, овощи, фрукты, десерты и ручные циклы.

• Комбинированные циклы
• Многоуровневая функция
• Функция defrosting
• Многоточечный температурный зонд (4 точки считывания)

INFINITY – единственный холодильный аппарат, оснащенный многоточечным температурным зондом как стандарт. 4 точки измерения могут точно определить температура пищи просто и мгновенно. Даже если зонд вставлен совершенно правильно, машина может сканировать температуру на четыре контакта и обнаружить самую высокую температуру в продукте, которая станет ориентиром в достижении желаемого температурного режима.

USB порт для загрузки данных НАССР

Графики HACCP в настоящем времени для мониторинга температуры и продолжительности цикла в настоящем времени. Отчеты HACCP доступны для просмотра и можно загрузить через порт USB на компьютере. НАССР в архиве отчетов можно выполнить поиск в течение года, просто ввести нужную дату. Делая это, циклическая графика, время, минимальная и максимальная достигнутые температуры можно анализировать и сравнивать. Кроме того, путём анализа данных о потреблении электроэнергии и точных расчетов можно рассчитать затраты на производство продукта.

SD карта с обучающими видео. Демонстрационные видео

User Video Видео пользователя помогает настроить цикл и машину функциям, соответствующим работе кухонного персонала, устраняя расходы на справку и время обучения. Service Video Сервис Видео оказывает техническую поддержку персоналу, специализирующемуся на обслуживании, уменьшает задержку и облегчает операции обслуживания.

Функция ALARM. Самодиагностика

Процесс самодиагностики INFINITY и автоматическая коррекция последовательности являются демонстрацией надежности, поскольку они предотвращают затраты и неудобства в работе, вызванные простоем машины, позволяя их использовать до момента проведения ремонта.

CONSUMPTION CONTROL

Энергопотребление всех циклов INFINITY всегда видно в специальной выделенной зоне. Кроме того, уровень мощности и данные батареи указывают на правильный источник питания.

ОСОБЕННОСТИ МОДЕЛИ INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H:

• предназначен для размещения только листов ЕН600х400 мм в количестве 10 шт.
• расстояние между листами 40 мм
• требует подключения к системе водоснабжения и канализации
• удобен для работы в пекарнях, так как позволяет революционизировать работу пекарен.
• на конечное качество дрожжевого теста влияют несколько факторов. С сегодняшнего дня можно гарантировать удовлетворительный финальный результат.
• наиболее распространенные дефекты выстоянного теста связаны с нестабильными климатическими условиями. Замедлитель выстойки – это революционный инструмент, позволяющий управлять температурой, влажностью и скоростью перемещения воздуха на отложенное время запрограммированным и автоматизированным способом.

Решения и преимущества для пекарен

• Сокращение ночных и праздничных смен.
• Позволяет разделить на разные моменты приготовление теста. Этапы доказывания могут быть запрограммированы, чтобы получить идеально отстаиваемый продукт, готовый к выпечке на следующее утро.

Решения и преимущества для PIZZERIA

Чтобы тесто для пиццы было хрустящим снаружи и мягким внутри, для этого необходимо обеспечить адекватное созревание дрожжей. Также необходимо все время соблюдать правильный уровень влажности. Это позволяет получить однородные и стандартизированные продукты в любое время, всегда отличного качества.

Решения и преимущества для кондитерских изделий

Кондитерские изделия, не отказываясь от классических рецептур, в то же время не должны обходить новинки. Использование уникальных ингредиентов, таких как маточные дрожжи или сезонные и местные продукты, обеспечивает конкурентное преимущество. Это оборудование гарантирует более широкую диверсификацию и сокращение отходов нетрадиционного сырья.

Рабочий процесс

Революционное программное обеспечение и сенсорная система управления позволяют интуитивно понятное управление разными циклами, автоматическими или ручными. Благодаря комбинированному циклу можно выполнять до 6 последовательных фаз. Стандартизация производственных процессов гарантирует готовность теста в нужное время. Лучшее сохранение органолептических свойств и меньшего использования разрыхлителей: для продуктов, которые всегда ароматны и питательны.

Размораживание

Высокие или низкие пики работы, неожиданные события могут потребовать использования ранее замороженных полуфабрикатов. Оборудование позволяет не застать Вас неподготовленными и вместе с тем избежать ненужных отходов неиспользованного продукта.

Хранение

Перед началом процесса расстойки оператор может выбрать цикл хранения теста или полуфабриката. Это гарантирует сохранение его органолептических свойств до желаемого момента, когда он будет выпекаться. Результат будет оптимальным и стандартизированным в любое время.

Контролируемый процесс

Есть много секретов слоеного и легкоусвояемого теста. Для обеспечения адекватного уровня созревания дрожжей необходимо соблюдать конкретные фазы. Выстаивание – это деликатный и постепенный процесс, происходящий в тесте. Лучше всего контролировать время, температуру, влажность и скорость перемещения воздуха.

Опции:

• Комплект EvoCloud Evolution 9”
•  Комплект STERIL – стерилизатор камеры. Высокие гигиенические уровни гарантированы с помощью озона. Цикл стерилизации позволяет устранить запахи и увеличить срок годности продуктов.
• Комплект из 4-х колес
• Комплект LED START 8 – лед подсветки камеры