Апарат шокового заморожування INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H

Товар цього виробника поставляється на замовлення.

Багатофункційна машина шокового охолодження для процесу COOK & CHILL INFINITY 5-PASTRY ALL-IN-ONE-H

INFNITY: це більше, ніж апарат швидкого охолодження, це багатофункціональний помічник 6 в 1 із системою сенсорного екрана, який гарантує найкращу продуктивність протягом усього процесу Cook & Chill, від швидкого охолодження продукту до його приготування. 

Це найкращий варіант у категорії, він доступний у варіанті Start (лише «холодні» функції) або All-in-one (з «гарячими» циклами). Програмне забезпечення INFINITY доступне у версіях Gastronomy або Pastry, з програмами та функціональними функціями, що відповідають вашій роботі.

Можливості цього інноваційного інструменту варіюються від моделі з 5 лотками, ідеальної для малого бізнесу, до камер зі 120 лотками зі швидкісним охолодженням, призначених для великих підприємств, їдалень і колективів.

Технологія EVOLUTION

Виберіть програму, яка найкраще підходить для вашої роботи. Одне програмне забезпечення для нескінченних комбінацій операцій. Ви можете довіряти досвіду AFINOX і вибрати автоматичні цикли для конкретних продуктів, або персоналізуйте етапи роботи, налаштувавши ручні цикли. Комбінований цикл дозволяє встановити повний робочий процес, від заморожування до збереження до регенерації для служби кейтерінга, в кілька простих кроків.

Варіант ALL-IN-ONE чи варіант START?

Виберіть модель, яка найкраще підходить для вашої діяльності. 

Варіант ALL-IN-ONE якщо ви хочете революціонізувати свою кухню з єдиним багатофункціональним інструментом, який може вам допомогти за допомогою процесу Cook&Chill. Він може охолоджувати, заморожувати, готувати при низьких температурах +85°C, вистоювати та розморожувати навіть у комбіновані цикли.

INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H керує всім процессом приготування та охолодження Cook & Chill із діапазоном від +85°C до -40°C. Готуйте будь-які страви у відкритій камері або у вакуумyних пакетах.

Сенсорна система керування TOUCH SCREEN 9” і нові іконки ще більше інтуїтивно зроблені і ще більше ефективні. Кілька функцій в одному помічнику (автоматичні та ручне налаштування): 

• Швидке охолодження +3°C (35 кг)
• Шокове заморожування -18°C (25 кг)
• Розморожування продукту (розморожування відбувається при контрольованій температурі та вологості)
• Сушіння 
• Вистоювання тіста. Ідеальна температура вистоювання між +3°C та +45°C
• Низькотемпературне приготування +85°C.

Автоматичні цикли: м’ясо, риба, паста, чипси, крем, випічка, овочі, фрукти, десерти та ручні цикли.

• Комбіновані цикли 
• Багаторівнева функція
• Функція defrosting
• Багатоточковий температурний зонд (4 точки зчитування)

INFINITY — єдиний холодильний апарат, оснащений багатоточковим температурним зондом як стандарт. 4 точки вимірювання можуть точно визначити температура їжі просто і миттєво. Навіть якщо зонд вставлено цілком правильно, машина може сканувати температуру на чотири контакти, і виявити найвищу температуру у продукті, яка стане орієнтиром у досягненні бажаного температурного режиму.

USB порт для завантаження даних НАССР

Графіки HACCP у реальному часі для моніторингу температури і тривалості циклу в реальному часі. Звіти HACCP доступні для перегляду і можна завантажити через порт USB на ПК. НАССР в архіві звітів можна виконати пошук до протягом року, просто ввести потрібну дату. Роблячи це, циклічна графіка, час, мінімальна та максимальна досягнуті температури можна аналізувати та порівнювати. Крім того, шляхом аналізу даних про споживання електроенергії і точних розрахунків можна розрахувати витрати на виробництво продукту.

SD карта з навчальними відео. Демонстраційні відео

User Video Відео користувача допомагає налаштувати цикл і машину функціям, що відповідають роботі кухонного персоналу, усуваючи витрати на довідку та час навчання. Service Video Сервіс Відео надає технічну підтримку персоналу що спеціалізується на обслуговуванні, зменшує затримку і полегшує операції обслуговування.

Функція ALARM. Самодіагностика

Процес самодіагностики INFINITY та автоматична корекція послідовності є демонстрацією надійності, оскільки вони запобігають витратам та незручностям у роботі, спричиненими простоєм машини, дозволяючи їх використовувати до моменту проведення ремонту. 

CONSUMPTION CONTROL

Енергоспоживання всіх циклів INFINITY завжди видно у спеціальній виділеній зоні. Крім того, рівень потужності і дані батареї вказують на правильне джерело живлення.

ОСОБЛИВОСТІ МОДЕЛІ INFINITY 8-PASTRY ALL-IN-ONE-H: 

• призначений для розміщення лише листів ЕН600х400 мм у кількості 10 шт. 
• відстань між листами 40 мм
• потребує підключення до системи водозабезпечення і каналізації
• зручний для роботи в пекарнях, так як дозволяє революціонізувати роботу пекарень. 
• на кінцеву якість дріжджового тіста впливають декілька чинників. З сьогоднішнього дня можна гарантувати завжди задовільний фінальний результат. 
• найпоширеніші дефекти вистоянного тіста пов'язані з нестабільними кліматичними умовами. Сповільнювач вистійки - це революційний інструмент, який дозволяє керувати температурою, вологістю та швидкістю переміщення повітря на відкладенний час запрограмованим і автоматизованим способом. 

Рішення та переваги для пекарень

• Скорочення нічних та святкових змін. 
• Дозволяє розділити на різні моменти приготування тіста. Етапи доведення можуть бути запрограмовані, щоб отримати ідеально вистоюванний продукт, готовий до випічки наступного ранку.

Рішення та переваги для PIZZERIA

Щоб тісто для піци було хрустким зовні і м'яким всередині, для цього необхідно забезпечити адекватне дозрівання дріжджів. Також необхідно весь час дотримуватися правильного рівня вологості. Це дозволяє отримати однорідні та стандартизовані продукти в кожен час, завжди відмінної якості.

Рішення та переваги для кондитерських виробів 

Кондитерські вироби, не відмовляючись від класичних рецептур, в той же час не повинні оминати новинки. Використання унікальних інгредієнтів, таких як маткові дріжджі, або сезонні і місцеві продукти, забезпечує конкурентну перевагу. Це обладнання гарантує ширшу диверсифікацію та скорочення відходів нетрадиційної сировини.

Робочий процес

Революційне програмне забезпечення та сенсорна система управління дозволяють інтуїтивно зрозуміле керування різними циклами, автоматичними чи ручними. Завдяки комбінованому циклу можна виконувати до 6 послідовних фаз. Стандартизація виробничих процесів гарантує готовність тіста в потрібний час. Краще збереження органолептичних властивостей і меншого використання розпушувачів: для продуктів, які завжди ароматні та споживні.

Розморожування

Високі або низькі піки роботи, неочікувані події можуть вимагати використання раніше замороженних напівфабрикатів. Обладнання дозволяє не застати вас непідготовленими і в той же час уникнути непотрібних відходів невикористаного продукту.

Зберігання

Перед початком процесу вистоювання оператор може вибрати цикл зберігання тіста або напівфабрикату. Це гарантує збереження його органолептичних властивостей до бажаного моменту, коли він буде випікатися. Результат буде оптимальним та стандартизованим в будь-який час.

Контрольований процес

Є багато секретів листкового і легкозасвоюваного тіста. Для забезпечення адекватного рівня дозрівання дріжджів необхідно дотримуватися конкретних фаз. Вистоювання — це делікатний і поступовий процес, який відбувається у тісті. Найкраще завжди тримати під контролем час, температуру, вологість та швидкість переміщення повітря.

Опції:

• Комплект EvoCloud Evolution 9”
• Комплект STERIL - стерілізатор камери. Найвищі гігієнічні рівні гарантовані за допомогою озону. Цикл стерилізації дозволяє усунути запахи та збільшити термін придатності продуктів.
• Комплект з 4-х коліс 
• Комплект LED START 8 - лед підсвічування камери