Джерки в дегидраторе: полная инструкция по использованию оборудования FROSTY

Производство джерки – это контролируемый технологический процесс, а не просто сушка мяса. Чтобы получить качественное сушеное мясо с насыщенным вкусом, правильной текстурой и стабильным сроком хранения, важно соблюдать все этапы - от подготовки сырья до упаковки готового продукта.

В этой статье рассмотрим, как изготовить джерки в дегидраторе, используя профессиональное оборудование FROSTY, подходящее как для HoReCa, так и для малого пищевого производства.

1. Подготовка мяса: ленточная пила FROSTY DQ-280

Первый этап – точная и аккуратная нарезка мяса. От толщины и ровности кусков напрямую зависит качество сушки.

Ленточная пила FROSTY DQ-280 подходит для работы со свежим и замороженным мясом, обеспечивая чистый срез без повреждения структуры волокон:

• ровная нарезка без потерь сырья;

• удобно для порционирования джерки;

• подходит для говядины, курятины, свинины и прочего мяса.

2. Размягчение мяса: тендерайзер FROSTY ETS737

Чтобы джерки были равномерно пропитаны маринадом и мягкими после сушки, мясо рекомендуется предварительно обработать тендерайзером.

FROSTY ETS737 улучшает структуру волокон и сокращает время маринования:

• более выраженный вкус;

• мясо быстрее впитывает маринад;

• стабильная текстура готового продукта.

3. Маринование: вакууматор VM300TE/A и холодильный шкаф FGN-600TN

Маринование – важный этап в производстве джерки, формирующий вкус и аромат продукта. 

1. Вакууматор FROSTY VM300TE/A герметично упаковывает мясо с маринадом, ускоряя процесс пропитки. 

2. Холодильный шкаф FROSTY FGN-600TN поддерживает стабильную температуру, необходимую для безопасного маринования.

4. Сушка джерки: профессиональный дегидратор FROSTY FFD-16H

Сушка определяет качество джерки, его финальную текстуру, цвет и вкус продукта.

Профессиональный дегидратор FROSTY FFD-16H поддерживает равномерную циркуляцию воздуха и контроль температуры, сохраняя текстуру джерки без пересушивания.

Преимущества дегидратора:

• равномерная сушка на всех уровнях;

• сохранение природного цвета и вкуса мяса;

• тихая и безопасная работа даже во время продолжительного цикла.

5. Упаковка готовых джерки: вакууматор FROSTY VM300TE/A

Завершающий этап – упаковка сушеного мяса. Повторное вакуумирование с помощью VM300TE/A позволяет сохранить свежесть джерки, оградить продукт от влаги и воздуха.

Оборудование FROSTY охватывает все ключевые процессы изготовления джерки: подготовку мяса, маринование, сушку и упаковку. Такое сочетание оборудования упрощает работу, уменьшает потери сырья и дает прогнозируемый результат в каждой партии.

Как заказать?

Для заказа и консультации обращайтесь к нашему менеджеру:

Телефон: 068 348 87 97; 050 88 757 33

Электронная почта: tehno@kodaki.ua

Выставочный зал: г. Днепр, ул. Каштановая 15а.

Обеспечим ваш бизнес надежным оборудованием для производства джерки.