Шокер TECNOMAC Chill Touch CT30/110

Шокер TECNOMAC Chill Touch CT30/110
Производитель: TECNOMAC
Модель: CT30/110
Артикул: 17724
Габариты: 1340x1070x2274
Тех. данные: 3,0 кВт/ 380В

Аппарат быстрого охлаждения и заморозки обеспечивает интенсивное снижение температуры готовых блюд от +90ºС до +3ºС. От скорости этого процесса зависит микробиологическая безопасность приготовленной пищи. При обычном охлаждении пища долгое время находится в диапазоне температур от +45º до +18ºС, самом благоприятном для интенсивного размножения болезнетворных бактерий, которые вызывают порчу продуктов и приводят к массовых пищевым отравлениям.
Шокеры ICEMATIC имеют 3 рабочих режима.
Мягкое охлаждения - от +90ºС до +3ºС внутри продукта менее чем за 90 мин. При температуре воздуха в камере не ниже 0ºС. Этот режим предназначен для тонких деликатных продуктов с толщиной 2-3 см. Таких как овощи, рис, морепродукты, жаренные блюда и др.
Жесткое охлаждение - от +90ºС до +3ºС внутри продукта менее чем за 90 мин. При температуре воздуха в камере в первой фазе -20ºС, во второй фазе - 0ºС. Этот режим предназначен для плотных продуктов большого размера. Таких как мясо, птица, соусы, рагу, запеканки и др.
После окончания цикла охлаждения - аппарат автоматически переходит в режим хранения продуктов при температуре +3ºС. Такой метод позволяет хранить готовые блюда 5 дней при полном сохранении их формы, вкуса и запаха.
Шоковое замораживание - от +90ºС до -18ºС внутри продукта менее чем за 4 часа. При температуре воздуха в камере -40ºС. Этот режим подходит для всех видов продуктов и сырых и готовых - в целях последующего длительного хранения.
При обычном замораживании молекулы внутриклеточной жидкости приобретают форму крыпных кристаллов с острыми углами, которые при размораживании разрывают клеточную мембрану и тем самым происходит потеря сока с питательными веществами. При шоковом замораживании молекулы жидкости имеют форму шариков без острых углов и при размораживании приобретают прежнюю форму. Таким образом продукты сохраняют свою форму, питательную ценность, запах и вкус. После окончания цикла шокового замораживания - аппарат автоматически переходит в режим хранения продуктов при температуре -25ºС.

CT30/110
АППАРАТ БЫСТРОГО
ОХЛАЖДЕНИЯ И ЗАМОРОЗКИ
вместимость 1 тележка на 20хGN2/1
или 1 тележка на 20противней (600х800)
производительность: 110кг/90' (+90/+3°C)
либо 95кг/240' (от +90 до -18°C)
t° окружающей среды +43°С
3 рабочих цикла:
мягкое охлаждение до +3ºС
жесткое охлаждение до +3ºС
замораживание до -18ºС
в комплекте термощуп - автоматический
контроль цикла охлаждения
в комплекте: выносной агрегат
инсталяционный комплект до 10м
внутренее и внешнее исполнение -
нерж.сталь AISI 304
мощность: 3,0 кВт/ 380В
разм. 1340x1070x2274

У данного товара нет Видео.

Другие товары

Шокер туннельный TECNOMAC Easy Chill MT5
вместимость - 5 тележек 80х85 см; охлаждение 1000 кг (от +90°C до +3°C); замораживание 930 кг (от +90°C до -18°C)
Шокер туннельный TECNOMAC Easy Chill MT5
Производитель: TECNOMAC
Модель: Easy Chill MT5
Артикул: 112395
Габариты: 2230х4230x2600h
Тех. данные: 11,25+20,25 кВт/ 380В
Шокер TECNOMAC T20-CONVOTHERM/110
вместимость 1 тележка для пароконвектомата CONVOTHERM 20.10 Plus3; охлаждение 110кг(от +90°C до +3°C); замораживание 95кг(от…
Шокер TECNOMAC T20-CONVOTHERM/110
Производитель: TECNOMAC
Модель: T20-CONVOTHERM/110
Артикул: 19604
Габариты: 1040x1020x2275h
Тех. данные: 4,2 кВт/ 380В