Гомогенизатор PACOJET

Гомогенизатор PACOJET
Производитель: SIRMAN
Модель: PACOJET
Артикул: 6315
Габариты: 182x360x500h
Тех. данные: 1,0 кВт/ 220В

Пакоджет- концепция

Пакотирование - это революционный процесс, при котором смешиваются в пюре любые глубоко замороженные пищевые продукты непосредственно в замороженном виде, не допуская размораживания. Этот процесс позволяет получить охлажденный с ярко выраженным естественным вкусом десерт: мороженое, сорбет, фруктовый мусс, замороженный йогурт и др. блюда чрезвычайно прекрасной консистенции и идеальной температурой подачи.
PacoJet технология получила свое название от имени аппарата гомогенизатора фирмы-производителя PacoJet /Швейцария/. Особенность данного процесса гомогенизации заключается в том, что продукты, из которых приготавливается масса-пюре, хранятся при температуре -20°С/-22°С.
Уникальность аппарата PacoJet заключается в следующем.
Известно, что для достижения гомогенности многих пищевых продуктов к ним добавляют специальные натуральные и не всегда натуральные добавки, которые оказывают связующий адгезивный эффект. Одной из естественных добавкой является яичный белок. В пищевой промышленности разнообразные химические агенты используются для приготовления паштетов, вареных сосисок, колбас и других изделий.
PacoJet добивается такого же эффекта за счет измельчения замороженного продукта в мельчайшую фракцию без дополнительных добавок. Вот пример тепловой обработки продуктов с использованием аппарата PacoJet. Фарш из телятины, специй и сухарей может быть заморожен на сутки, извлечен из морозильника и измельчен в аппарате PacoJet. Затем, поместив получившуюся гомогенную массу в полимерный рукав и герметично завязав ее, продукт отваривается на протяжении часа при температуре 130-140°С. Охладив продукт, мы получаем нежнейший телячий рулет.
Если шеф-повар захочет удивить Ваших гостей, например, сорбетом со вкусом атлантической сельди с кардамоном, можно подготовить ингредиенты, нарезав мелко сельдь, добавить специи и также заморозить все в течение суток. Получив замороженные стаканы с продуктом, их необходимо поместить в аппарат PacoJet и измельчить до состояния густой ледяной пасты в считанные минуты. Затем мерной ложкой для мороженого помещают сорбет на тарелку и украшают блюдо. Текстура продукта будет в точности напоминать твердый шарик мороженого. Температура подачи примерно -15°С.
С помощью PacoJet приготовление охлаждённых десертов высшего качества стало лёгким делом. Например, сорбет из свежих ананасов. Очистите и нарежьте кубиками свежий ананас, заполните два стакана, сверху залейте соком, сахар по желанию. Поставьте стаканы в морозильник, держите при температуре -20°С не менее 24 часов (при замораживании сохраняется свежесть и аромат). Когда необходимо приготовить сорбет, возьмите стакан и вставьте в PacoJet. Фруктовую массу не нужно размораживать. Аппарат дает возможность выбора количества приготавливаемых порций продукта, от 1 до 10 порций. При каждом обороте ножа (скорость 2000 об/мин.) снимается слой, необходимый для приготовления одной порции. После обработки нужного количества, нож автоматически возвращается в исходное положение и останавливается. PacoJet вновь готов для следующего цикла или обработки следующего стакана. За 20 секунд Вы получаете продукт, отличающийся особо нежной кремообразной текстурой. В результате получаете продукт с идеальной для подачи температурой (около -12 градусов)... Ананасовый сорбет полностью натуральный.
Ноу-хау производителя состоит в особой прочности конструкции измельчающих ножей и высочайшей скорости обработки замороженных продуктов, требуемой для того, чтобы продукт не успел разморозиться и подтаять.
PacoJet экономит много времени и труда, рационально расходует продукты. Поскольку обработка в PacoJetпроисходит при температуре ниже 0°С, цепь замораживания не нарушается. Следовательно, оставшееся содержимое стакана можно без опасения поставить назад в морозильник для глубокого замораживания и использовать, когда будет нужно. Стакан может обрабатываться в PacoJet несколько раз, без нанесения какого-либо вреда качеству продукта.
PacoJetудобен, универсален и прост в использовании, а приготовленные с его помощью блюда отличаются исключительно высоким качеством. PacoJetбуквально «создаёт» прибыль. Это разумная инвестиция, которая окупается за удивительно короткое время.

PACOJET
ГОМОГЕНИЗАТОР
для мороженого, сорбетов, муссов,
замороженного йогурта и др.
объем стакана 1л, max заполнение 0,8л
идеальная температура пакотирования
для продуктов -22°C
возможность выбора приготовленных
порций продукта от 1 до 10 порций
скорость вращения: мотор 10 000 об/мин
ротационный нож 2 000 об/мин
избыточное давление 1,2 bar
в комплекте: 1 стакан из хромированной стали
предохранительный контейнер из пластмассы
1 ротационный нож из нерж.стали
комплект для мойки
ложка из нерж.стали
книга интернациональных рецептов
материал: нерж.сталь+пластик
мощность: 1,0 кВт/ 220В
разм. 182x360x500h

Другие товары

Гомогенизатор HENDI 226490 T-REX
для мороженого, сорбетов, муссов,; замороженного йогурта и др.
Гомогенизатор HENDI 226490 T-REX
Производитель: HENDI
Модель: 226 490 T-REX
Артикул: 3504
Габариты: 190x335x475h
Тех. данные: 1,05 кВт/ 220В
Стакан запасной HENDI 230 091
для гомогенизатора T-REX
Стакан запасной HENDI 230 091
Производитель: HENDI
Модель: 230 091
Артикул: 52
Габариты: диаметр 130x135h
Тех. данные: сталь хромированная